Tomates vertes marinées instantanées

À l'automne, certaines des tomates des buissons n'ont pas encore mûri, l'approche du froid menace de geler. Les légumes verts peuvent être utilisés pour les préparations d'hiver. Les amateurs de salage inhabituel sont invités à essayer les tomates vertes marinées instantanées. Le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi original. Un goûter instantané deviendra une décoration de toute table, et les recettes seront soigneusement conservées par les hôtesses et transmises de génération en génération.

Comment choisir les bonnes tomates

Contrairement aux légumes mûrs, qui conviennent au marinage, les tomates non mûres doivent être choisies avec beaucoup de soin afin de ne pas provoquer de troubles intestinaux. Faites attention aux indicateurs suivants:

• les légumes doivent être denses et légèrement bruns; en leur absence, vous pouvez utiliser de petits fruits verts;
• pour que les tomates ne perdent pas leur belle apparence, il est préférable d'utiliser la variété "crème", qui a une forme oblongue caractéristique;
• il est recommandé de conserver les tomates du même type dans un bocal;
• vous ne devez pas fermenter des tomates multicolores en même temps, mais également combiner des tomates mûres avec des tomates non mûres.

Attention! Pour une cuisson instantanée, utilisez uniquement des tomates avec un cœur blanc prédécoupé à l'intérieur.

Sa présence contribue à l'oxydation du produit, c'est pourquoi les légumes marinés fermentent ou acquièrent simplement un goût aigre-amer.

Ingrédients

Pour mariner des tomates vertes marinées cuites rapidement, vous devez préparer les aliments suivants:

• tomates vertes, correctement sélectionnées pour le marinage;
• sel;
• sucre;
• le vinaigre;
• légumes verts;
• si nécessaire, oignons, poivrons et autres ingrédients.

Le goût des tomates vertes marinées changera avec l'attrait des nouveaux produits. Ne vous inquiétez pas de la cuisson rapide, car la technologie n'affecte pas le salage des produits utilisés dans la recette.

Technologie et fonctionnalités de cuisson

Les caractéristiques des tomates vertes marinées à cuisson rapide présentées sur la photo sont les suivantes:

• s'il y a un désir et un besoin d'accélérer le processus de salage, il est recommandé de couper les légumes en quartiers;
• il est impossible de sursaler une tomate - ce produit prend du sel dans la quantité requise, la quantité restante "va" dans la saumure, de sorte qu'elle peut être suralée;
• les tomates vertes marinées cuites rapidement peuvent être farcies de légumes et d'herbes;
• conserver les bocaux salés dans un endroit froid;
• pour un salage rapide, vous pouvez percer les tomates marinées avec une fourchette.

Recette de tomates vertes marinées instantanées

Pour choisir la bonne option pour le marinage rapide d'une tomate verte, vous devez examiner plusieurs recettes.

Au piment

La façon la plus courante de mariner des tomates vertes marinées est d'utiliser des piments forts, qui nécessiteront les ingrédients suivants:

• 8 tomates de taille moyenne;
• verts - aneth, persil;
• 1 gousse de piment;
• pas plus de 30 grains de poivre;
• feuilles de laurier - pas plus de 3-4 pièces;
• 4 gousses d'ail;
• pour la saumure dans un pot de trois litres: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel, 2 c. l. Sahara.

Séquence de saumurage rapide:

1. Coupez les tomates en 2 morceaux.
2. Épluchez et hachez l'ail.
3. Mettez l'ail (la moitié de la quantité utilisée), les feuilles de laurier, les herbes, les poivrons et les pois au fond du récipient.
4. Disposez les tomates sur le dessus (aussi proches et denses que possible les unes des autres).
5. Il est nécessaire de faire cuire la saumure séparément en mélangeant les ingrédients (sel, sucre, eau). Il suffit de faire bouillir le liquide pendant 5 minutes.
6. La saumure chaude est versée sur les tomates, les herbes restantes et l'ail sont étalés sur le dessus.
7. Une presse est installée sur le dessus: les tomates vertes sont recouvertes d'une plaque inversée, un pot d'eau est utilisé comme charge.

La pièce doit être recouverte de gaze et laissée pendant quelques jours pour être salée dans un endroit chaud. Si des tomates vertes marinées sont préparées pour l'hiver, utilisez des pots stérilisés dans lesquels de la saumure est versée sur les légumes disposés. Les banques sont enroulées et, après refroidissement complet, elles sont transportées dans la cave ou le réfrigérateur.

À l'ail et au piment de la Jamaïque

Pour préparer un plat fermenté, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 2 kg de tomates vertes;
• 2 têtes d'ail;
• 1 piment rouge;
• 6-8 feuilles de laurier;
• 10 morceaux. piment noir;
• 3 bourgeons d'oeillet;
• quelques feuilles de cassis;
• feuilles de raifort;
• aneth et autres herbes;
• sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun l.

La préparation rapide des tomates vertes marinées se produit dans la séquence:

1. Lavez et épluchez tous les légumes utilisés. Hachez chaque tomate pas plus de 4 fois avec une fourchette, cela aidera une cuisson rapide, à savoir le marinage.
2. Utilisez des pots stérilisés. Mettez-y des herbes et de l'ail, des feuilles de raifort et des groseilles.
3. Faites cuire la saumure séparément - ajoutez du sucre et du sel à l'eau, faites bouillir et gardez le feu pendant 2 à 3 minutes au maximum.
4. Mettez les légumes utilisés dans les bocaux et couvrez-les de saumure chaude. Des feuilles de laurier et d'autres ingrédients non utilisés auparavant sont étalés sur le dessus ou sous forme d'eau bouillante.

Attention! Le produit fermenté présenté n'est pas conçu pour un stockage à long terme.

Les tomates fermentées doivent être consommées dans les 2-3 semaines. Sinon, les légumes auront un goût aigre et le pot deviendra trouble.

Avec des verts

Pour mariner des tomates vertes instantanées, vous devez collecter les ingrédients suivants:

• tomates vertes de la même variété;
• légumes verts disponibles dans les lits - persil, aneth, laitue;
• quelques poivrons.

Il est important de faire attention aux proportions de la cuisson de la saumure - 2 litres d'eau sont versés dans la casserole, 2 cuillères à soupe. l. sel, deux fois plus de sucre, un demi-verre de vinaigre.

Une séquence d'actions étape par étape est présentée ci-dessous:

1. Les tomates doivent être préparées pour le salage - elles sont coupées en tranches, si du poivre est utilisé, il doit être coupé en fines lanières.
2. Tous les légumes sont disposés dans une casserole, où le salage sera stocké pendant toute la période autorisée - pas plus de 4 jours à compter de la date de préparation.
3. La saumure est bouillie séparément - tous les ingrédients utilisés dans le salage sont jetés dans l'eau.
4. La saumure bouillie est versée avant de recouvrir les légumes; si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des additifs sous forme de grains de poivre ou de poivron rouge.
5. Le pot est fermé et placé au réfrigérateur. Il ne faudra pas plus d'une journée pour le salage.

Un jour plus tard, le plat résultant est consommé sous forme pure ou en tant qu'additif au plat principal, par exemple dans un plat d'accompagnement ou de la viande.

Conseil! Vous pouvez préparer une salade de choucroute rapide plus savoureuse en y ajoutant des oignons hachés et de l'huile végétale.

Un tel plat se révélera plus parfumé avec un arrière-goût agréable.

Avec feuille de cerisier

L'utilisation de feuilles de cerisier ajoute une saveur et un arôme inhabituels aux tomates vertes marinées instantanées. Afin de réaliser le plat présenté, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 1 kg de tomates, sélectionnées selon les recommandations présentées ci-dessus;
• 1 litre d'eau;
• 2 gousses d'ail;
• du céleri;
• 2-3 feuilles de cerisier;
• 1 feuille de vigne;
• sel - 3 c. l.

En option, vous pouvez utiliser des ingrédients supplémentaires pour rehausser la saveur en ajoutant du poivron ou du piment. Mais il vaut mieux ne pas le faire, car la saveur obtenue à partir des feuilles de cerisier "souffrira".

Séquence de cuisson:

1. Il est nécessaire de préparer les pots - mettez-les pour la stérilisation de n'importe quelle manière disponible et pratique.
2. Les légumes sont lavés, enlevés trop mous et gâtés, coupés en tranches.
3. Les feuilles et les épices et les herbes utilisées sont placées au fond dans des bocaux stérilisés.
4. Les tomates sont soigneusement disposées, l'ail est ajouté, vous pouvez utiliser des grains de poivre.
5. Faites bouillir la saumure - ajoutez du sel à l'eau et portez-la à ébullition.
6. Les tomates décomposées sont versées avec de l'eau bouillante et enroulées avec des couvercles pré-stérilisés.

Les bocaux sont retournés et laissés refroidir complètement. Ensuite, vous devez transférer les bocaux dans le réfrigérateur ou la cave. Selon cette recette, vous pouvez utiliser des tomates instantanées vertes marinées en 1 à 2 semaines.

Termes et conditions de stockage

Vous pouvez conserver les préparations fermentées pour l'hiver pendant une longue période - jusqu'à six mois ou plus, si les conditions nécessaires sont remplies:

• La qualité du laminage est vérifiée sans faute. Le couvercle ne doit pas laisser passer l'air, sinon la saumure deviendra trouble et inutilisable et de la moisissure apparaîtra à la surface.
• Vous ne pouvez pas mettre des canettes avec des blancs pour l'hiver sous une forme chaude ou même tiède dans la cave ou les emmener au réfrigérateur. Il est recommandé de conserver le salage préparé dans la cuisine pendant 2-3 jours.
• La cave ne doit pas avoir une température inférieure à zéro. Valeurs valides: +5 degrés. À des températures inférieures à 0 degré, les cornichons marinés gèlent et deviennent inutilisables, et les boîtes peuvent également éclater.

Ce n'est que si toutes les conditions sont remplies que la durée de conservation peut être prolongée à un an.

Important! Vous ne pouvez pas utiliser de cornichons marinés avec de la moisissure en surface.

Sinon, vous pouvez provoquer des troubles intestinaux ou gastriques, ainsi que faire face à une intoxication grave.

Conclusion

Les tomates vertes marinées instantanées sont un cornichon populaire. Il est activement utilisé par les ménagères habituées à ajouter de nouveaux plats et préparations à l'alimentation. Le respect de la technologie de cuisson fournira à la famille de délicieux cornichons pour tout l'hiver. Vous pouvez en savoir plus sur les recettes de tomates marinées dans la vidéo: