Délicieuses préparations de cerises pour l'hiver: recettes, que faire, congélation

Les recettes douces faites maison de cerises douces pour l'hiver aideront à combattre la carence en vitamines, augmenteront le pouvoir protecteur du système immunitaire et permettront de profiter simplement d'une excellente friandise. Malheureusement, les cerises, comme la plupart des baies de saison, ne donnent que 3-4 semaines. Il est donc temps de se dépêcher, de conserver ce précieux réservoir de vitamines toute l'année dans les préparations.

Comment préparer les baies pour la récolte

Lors de la collecte des baies pour la récolte pour l'hiver, vous devez faire attention, car après la pleine maturation, les fruits commencent à pourrir. La récolte est utilisée immédiatement, le lendemain, la moitié du fruit peut perdre sa jutosité. Lorsqu'il s'agit d'acheter des cerises pour l'entreposage hivernal, ils choisissent de riches fruits rouges.

Les matières premières préparées sont stérilisées avant la récolte. Une cuillère à café de sel de table est diluée avec 10 litres d'eau. La récolte entière est versée avec ce mélange et laissée pendant 2 à 2,5 heures, éliminant ainsi les bactéries et les vers. Ensuite, la récolte est à nouveau lavée à l'eau froide, filtrée et séchée.

Est-il possible de congeler les cerises

La congélation des cerises est le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer un produit pour l'hiver. Le stockage à basse température préserve l'essentiel de la composition vitaminique. Avant de commencer le processus, les fruits sont séchés afin que l'excès d'humidité ne provoque pas de collage. Pour que les baies de glace soient prises une à la fois, elles sont déposées par étapes. Les fruits sont disposés sur une plaque à pâtisserie, un plateau ou une planche à découper en une seule couche. Après une congélation complète, les matières premières sont emballées dans des sacs ou des conteneurs. La procédure de préparation est répétée.

Conseil! La cerise ne tolère pas les changements de température fréquents, il est donc préférable de l'emballer en portions. Dans ce cas, le récipient ou le sac est fermé hermétiquement, sinon il sera saturé de l'odeur d'autres produits.

Blancs de cerise pour l'hiver

Après avoir étudié les bases de la congélation des cerises pour l'hiver au réfrigérateur, vous devez également vous familiariser avec les règles de conservation suivantes:

1. Stérilisation. Tous les outils de travail doivent être bien stérilisés; les laver à l'eau chaude avec de la poudre de moutarde ou de la soude sera une solution efficace à ce problème. Les bocaux sont soigneusement désinfectés pour que le blanc d'hiver n'explose pas.
2. Fruit frais. Les baies molles ou pourries peuvent provoquer un goût et une odeur désagréables même lorsqu'elles sont fraîchement conservées.
3. Corriger les matériaux. Si vous devez hacher des cerises, il est préférable de choisir un couteau en acier inoxydable, car le fer détruit la vitamine C.
4. Coupe moyenne. Les fruits, écrasés en petits morceaux, se transformeront en purée après traitement thermique.
5. La bonne fin du processus. Après la fermeture, les bocaux sont retournés avec les couvercles baissés, enveloppés dans une couverture et stockés dans un endroit frais seulement après une journée. Les pièces chaudes ne sont pas placées sur un sol froid.

Armé de ces connaissances, vous pouvez procéder en toute sécurité à la sélection de votre recette préférée pour la récolte d'hiver.

Cerises douces au sirop pour l'hiver

Vous pouvez préparer une délicieuse préparation avec des baies enroulées dans du sirop aigre-doux. Pour cela, préparez:

• 1,5 kg de cerises;
• 1 litre d'eau;
• 400 g de sucre.

Actions suivantes:

1. Les baies sont soigneusement lavées, les graines sont enlevées.
2. Placez les fruits dans un bocal préalablement préparé.
3. L'eau est chauffée à ébullition sur la cuisinière, le sucre y est dissous.
4. Le mélange résultant est versé dans des bocaux et scellé.

Malgré sa simplicité, cette recette vous permet de conserver et même de rehausser la saveur de cerise douce.

Recette de cerises douces dans son jus

Ingrédients pour la recette par 1 litre:

• 700 g de cerises;
• 150 g) sucre;
• 500 ml d'eau.

Au début du travail, les os sont enlevés, puis les fruits sont versés dans le pot couche par couche, en les saupoudrant de sucre. Le contenu est versé avec de l'eau, les bocaux sont fermés hermétiquement avec des couvercles. Ensuite, une grande casserole est placée sur la cuisinière, une serviette est placée sur son fond, toutes les boîtes sont placées et le récipient est rempli d'eau. La conservation est bouillie pendant 25 minutes.

Confiture

Cette recette pour conserver les cerises pour l'hiver sera un merveilleux remède contre les rhumes d'hiver ou un ajout au thé chaud. Pour sa fabrication, utilisez:

• 5 kg de cerises;
• 1 kg de sucre;
• 60 g de sucre vanillé;
• 15 g d'acide citrique.

La poursuite de la mise en conserve commence:

• les fruits sont lavés, les graines en sont enlevées;
• les matières premières sont recouvertes de sucre ordinaire et de sucre vanillé, bien mélanger; sous cette forme, la matière première doit être infusée pendant 7 à 8 heures;
• le mélange est placé dans une grande casserole sur le feu, la future confiture est bouillie pendant 10-15 minutes;
• 2-3 minutes avant de retirer, ajoutez de l'acide citrique, grâce à cela, la confiture ne sera pas sucrée.

Ensuite, la délicatesse est versée dans des bocaux stériles et enroulée.

Confiture

La confiture sucrée peut servir de garniture pour la cuisson ou simplement être utilisée avec du pain ou un petit pain. Pour le préparer, utilisez les ingrédients suivants:

• 2 kg de cerises;
• 1 kg de sucre;
• 100 ml d'eau;
• 1 g d'acide tartrique;
• 2 pièces feuilles de pélargonium.

Processus de conservation:

• retirer les graines des baies lavées;
• tous les fruits sont écrasés dans un hachoir à viande;
• le mélange est versé dans une casserole d'eau;
• lorsque la température de la confiture augmente un peu, ajoutez du sucre et des feuilles de pélargonium;
• faire bouillir les cerises à feu doux, après environ 20 minutes, l'excès de liquide s'évapore et la consistance devient plus épaisse;
• 2-3 minutes avant la préparation, de l'acide tartrique est mélangé à la masse.

La confiture presque prête à l'emploi est versée avec une cuillère dans des bocaux.

Confiture

La confiture de cerises a un arôme, un goût et une couleur merveilleux. Cette recette utilise les ingrédients suivants:

• 500 g de cerises;
• 200 g de sucre;
• 100 ml d'eau;
• 2 g d'acide citrique;
• 15 g de sucre vanillé.

Pour la conservation des fruits:

1. Les baies sont lavées, les graines sont enlevées.
2. Tous les composants, à l'exception de l'acide citrique, sont mélangés dans une casserole.
3. Les ingrédients sont cuits à feu doux pendant environ 25 minutes, après quoi de l'acide citrique est ajouté.
4. Retirez la casserole du feu, hachez bien la confiture. Ensuite, le mélange est cuit pendant encore 5 minutes.

Après cela, le moment préféré de toutes les femmes au foyer arrive - les produits finis sont placés dans des bocaux et enroulés.

Compote

La compote de cerises est facile à faire, économique en prix et, sans aucun doute, délicieuse boisson. Il est cuit en le préparant à l'avance:

• 1,5 kg de cerises;
• 300 g de sucre;
• 8 litres d'eau;
• 3 g d'acide citrique.

La préparation de 9 litres de compote est divisée en les étapes suivantes:

• les cerises doivent être lavées et versées dans des récipients de 500 g;
• ajoutez 100 g de sucre et un peu d'acide citrique;
• toutes les boîtes sont remplies à ras bord avec de l'eau bouillante et enroulées.

Ensuite, les conteneurs sont retournés et enveloppés dans une couverture pendant 8 à 9 heures. Il est préférable de boire la boisson au moins après un mois, lorsqu'elle est infusée et acquiert un goût caractéristique.

Séché

Un additif aux pâtisseries ou aux céréales, un excellent substitut aux bonbons et une véritable source de vitamines saines - tout cela est des cerises séchées. Pour le cuisiner vous-même, reporter:

• 1 kg de cerises;
• 600 g de sucre de canne;
• 1 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. Cognac.

Le travail commence:

1. Les cerises lavées et dénoyautées sont versées dans un pot de 3 litres.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sucre. Après 10 minutes de cuisson, versez le cognac et retirez le récipient contenant le liquide de la cuisinière.
3. Versez le mélange sur les cerises et laissez-les infuser pendant 30 à 40 minutes.
4. Séparez les cerises, versez le sirop dans un bol séparé.
5. Répartir les fruits sur un séchoir électrique et laisser reposer 6 heures. Si nécessaire, le temps de séchage est augmenté de 1 à 2 heures.

Conseil! Le sirop égoutté peut être utilisé pour la mise en conserve ou comme délicieux édulcorant pour le thé.

Mariné

Le produit est en parfaite harmonie avec la viande et le foie de bœuf. Si vous souhaitez faire mariner les cerises, préparez les ingrédients suivants:

• 2 kg de cerises;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 5 g de graines de moutarde;
• 2 pièces feuille de laurier;
• 3 g de coriandre;
• 2 pièces œillets;
• 5 pièces. piment de la Jamaïque.

Le but de la marinade est de préparer la bonne marinade. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, mettez la casserole avec tout le contenu en feu. Ensuite, la moutarde, la coriandre, les clous de girofle, le poivre y sont versés. Le mélange est bouilli pendant pas plus de 5 minutes. Dans le même temps, les cerises sont bien placées dans des bocaux de 2 litres, une feuille de laurier est ajoutée et le contenu est versé avec une marinade bouillante.

Jus naturel de cerises pour l'hiver

La préparation du jus de cerise, bien qu'un processus simple, mais plutôt long. Pour créer un blanc, 5 kg de cerises et 1 litre d'eau sont utilisés. Le jus pour l'hiver commence par le lavage et l'épluchage des baies. Les étapes suivantes suivent:

1. Tous les fruits sont versés dans une grande casserole d'eau et pétris complètement.
2. Un tamis est placé sur un récipient vide, où la purée de baies est versée par portions. Les fruits survivants sont également frottés. Le jus doit couler au fond du pot.
3. Le jus est bouilli à feu doux pendant environ 3-5 minutes. Après cela, il est prêt à rouler.

Malheureusement, la quantité de jus sera faible, environ 1,5 litre, mais le goût de la boisson en vaut la peine.

Séchage des cerises pour l'hiver

En l'absence de séchoir à fruits électrique, les cerises sont cuites pour l'hiver dans un four conventionnel. Les fruits disposés sur une plaque à pâtisserie sont placés dans un four préchauffé à 55-60 degrés. Après une heure, la température doit être augmentée à 70 degrés et le processus de séchage doit être poursuivi pendant environ 15 heures. Lorsque le produit a séché, augmenter le degré à 80 et sécher pendant encore 6 heures. Dès que l'humidité s'évapore des cerises, elles peuvent être considérées comme prêtes pour un stockage à long terme.

Cerises confites

Les fruits confits faits maison peuvent être préparés à partir de toutes les baies, y compris les cerises. Préparez d'abord:

• 1 kg de cerises;
• 1 kg de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre;
• 500 ml d'eau.

Vous pouvez commencer à travailler:

1. Le sucre est dilué dans de l'eau, après ébullition, des cerises lavées avec les noyaux retirés sont ajoutées.
2. Le contenu de la casserole est bouilli pendant 10 minutes. Après cela, éteignez le feu, attendez 3 heures et recommencez à faire bouillir les baies.
3. La procédure est répétée 4 fois jusqu'à ce que les fruits soient complètement ratatinés.
4. À l'aide d'une passoire, filtrer le mélange en séparant le sirop et les baies. Ce dernier doit s'égoutter pendant 2 heures.
5. Ensuite, les fruits confits sont déposés sur du parchemin, où ils sont séchés pendant 3-4 jours.

Il suffit de saupoudrer le produit fini de sucre et le sirop égoutté après la cuisson peut être conservé en toute sécurité.

Confiture de cerises sucrées

Un peu similaire à la confiture, mais plus douce et de consistance plus épaisse, la confiture est cuite assez rapidement. En hiver, il est utilisé avec des crêpes, des crêpes, des biscuits et une variété de pâtisseries. Les produits suivants sont utilisés:

• 900 g de cerises;
• 600 g de sucre;
• 1 citron.

La confiture est créée comme ceci:

• les cerises pelées et lavées sont envoyées dans une casserole et recouvertes de sucre;
• sous cette forme, le mélange doit être laissé au repos pendant 30 à 40 minutes;
• après l'apparition de liquide, ajoutez le jus d'un citron entier dans la casserole;
• le mélange est bouilli à feu doux pendant 10 minutes, après quoi il est broyé dans un mélangeur;
• ensuite, l'ébullition est poursuivie pendant 10 minutes supplémentaires.

Il ne reste plus qu'à verser la confiture dans les bocaux.

Cerises douces pour l'hiver sans sucre

Récolter des cerises douces sans sucre pour l'hiver fournira à la famille non seulement une friandise saine, mais également diététique. Utiliser une recette comme celle-ci nécessite peu d'ingrédients:

• 1,5 kg de cerises;
• 500 ml d'eau;
• 2 g d'acide citrique.

Préparez les bocaux, les couvercles et commencez à mariner:

1. Les baies (les graines sont facultatives) sont placées dans des bocaux entassés.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes et ajoutez de l'acide citrique.
3. De l'eau bouillante est versée directement sur les cerises et les pots sont immédiatement enroulés.

Conseil! Si certains membres de la famille trouvent une telle préparation aigre, en hiver, ils peuvent toujours diluer le produit fini avec du sucre.

Cerises douces sans stérilisation

La recette est utile pour les ménagères qui préfèrent gagner du temps et préparer des cerises sans stérilisation. Ils auront besoin:

1. 400 g de cerises;
2. 2 litres d'eau;
3. 200 g de sucre.

Pour préparer un pot de 3 litres de cerises au sirop, procédez comme suit:

1. Faire bouillir l'eau.
2. Les fruits lavés et pelés sont placés dans un récipient et recouverts de sucre.
3. Versez de l'eau bouillante sur le pot et attendez 2 à 3 heures jusqu'à ce que le récipient refroidisse.
4. L'eau refroidie est à nouveau versée dans une casserole et bouillie pendant encore 5 minutes.
5. Après cela, le contenu du pot est à nouveau versé.

Le conteneur est immédiatement fermé. Pour la mise en conserve sans stérilisation, il est préférable de choisir des bouchons à vis.

Pastila aux cerises douces

À partir de cerises pour l'hiver, vous pouvez faire une guimauve, pour laquelle vous avez besoin de la même quantité de sucre que pour faire de la confiture ou de la confiture. C'est son aspect inhabituel et son goût concentré qui rendent la pastilla intéressante. Si vous souhaitez créer cette friandise pour l'hiver, vous devez préparer 1 kg de cerises et 1 kg de sucre.

Dans les temps anciens, la guimauve était cuite presque toute la journée, aujourd'hui cela prend 3 heures, mais vous avez besoin d'un presse-agrumes. Le jus est extrait du fruit, le gâteau obtenu est placé dans une casserole séparée, il est soigneusement mélangé avec du sucre. Ce sera plus facile si le mélange est chauffé un peu au micro-ondes.

Lorsque cette étape est terminée, étalez du papier sulfurisé enduit d'une petite quantité d'huile végétale sur une plaque à pâtisserie. Tous les gâteaux sucrés sont étalés en une fine couche. La pastila est envoyée au four et laissée pendant 2,5 à 3 heures à une température de 100 degrés. Une fois prêt, le dessert est coupé en fines lanières. La recette de la cuisson au séchoir est dans la vidéo ci-dessous.

Sauce aux cerises

L'idée d'une telle préparation peut sembler étrange, bien que la sauce aux cerises soit considérée comme un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande en Italie. Une seule portion de ce produit salé peut être préparée avec les ingrédients suivants:

• 300 g de cerises;
• 1 poivron rouge doux;
• 5 g de racine de gingembre;
• 100 ml d'eau;
• 50 g de sucre
• sel, poivre noir au goût;
• cannelle moulue au goût;
• 25 ml de vinaigre balsamique.

La cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Tout d'abord, les légumes et les fruits sont préparés. Les cerises et les poivrons sont dénoyautés et les graines, hachées, placées dans une casserole et recouvertes de sucre.
2. Dans un récipient séparé, faites bouillir lentement de l'eau avec l'ajout de sel, de racine de gingembre et de poivre.
3. Une fois le sel dissous, le poivre et les cerises sont versés dans la casserole, qui sont bouillis pendant 10 minutes.
4. Lorsque le mélange devient suffisamment épais, versez le vinaigre balsamique. Sous cette forme, la sauce est maintenue à feu doux pendant encore 5 minutes.

Après refroidissement, la pièce peut être utilisée immédiatement ou laissée pour l'hiver. Si vous aimez la délicatesse en augmentant la quantité d'ingrédients, l'assaisonnement peut être fait en grandes portions.

Conclusion

Trouver des recettes appropriées pour les cerises pour l'hiver n'est pas difficile. Même à une époque où les rayons des magasins se délectent d'un grand nombre de flans d'usine, les ménagères n'abandonnent toujours pas la tradition de la mise en conserve domestique. Et cela est absolument vrai, car les aliments faits maison resteront toujours entièrement naturels et exempts de produits chimiques. De plus, le processus de création de flans est assez intéressant et addictif.