L'automne est un moment idéal où les résidents d'été qui travaillent dur récoltent une récolte abondante. Mais la joie de ce processus peut être éclipsée par le fait que certains légumes (en particulier les tomates) ne sont pas stockés longtemps. La possibilité de faire des cornichons pour l'hiver sauve les camionneurs. Presque chaque femme au foyer peut se vanter de sa propre recette signature pour mariner ou mariner des légumes mûrs. Mais toutes les femmes ne savent pas comment ne pas gaspiller les tomates vertes. Après tout, il y en a parfois beaucoup. Saler des tomates vertes avec de la moutarde est le moyen idéal pour s'attaquer à ce problème.
Il s'avère que le secret de l'utilisation de la moutarde comme conservateur était connu de nos grands-mères et arrière-grands-mères. Mais on l'a oublié, puisqu'au XXe siècle, l'acide acétique bon marché est apparu. Elle a supplanté le mélange pâteux amer des recettes de nombreuses ménagères. Au 21ème siècle, l'assaisonnement des graines de la plante de moutarde est à nouveau apparu sur les tables des femmes russes non seulement comme assaisonnement, mais aussi comme conservateur. La recette classique pour mariner les tomates vertes avec de la moutarde a maintenant de nombreuses variantes. Cela est justifié, car le goût des collations résultantes change.
Caractéristiques du salage des tomates vertes pour l'hiver avec de la moutarde
L'utilisation d'un mélange amer sec ou pâteux lors de la préparation des cornichons pour l'hiver est un moyen de préserver toute pièce de la moisissure.
Il existe plusieurs méthodes éprouvées d'utilisation de la moutarde dans divers salages:
- Conservation rapide pour un stockage court. À l'intérieur, un couvercle en polyéthylène est humidifié avec de l'eau bouillie et saupoudré de moutarde sèche. Ensuite, le pot de tomates vertes à la moutarde est soigneusement scellé avec un couvercle, en faisant attention de ne pas renverser de poudre amère. Avertissement! Il n'est pas recommandé de conserver un tel salage pendant plus de 2 à 3 mois, car le contenu perdra son goût après un long vieillissement.
- Méthode de fermeture "bouchon moutarde". Un pot de légumes verts est rempli de marinade ou de saumure pas au-dessus, laissant quelques centimètres d'espace vide. Couvrir les tomates vertes de gaze. Sa taille doit être deux fois la taille du col du récipient. Une épaisse couche de moutarde sèche est versée sur la gaze dans un bocal jusqu'au cou et recouverte de la gaze restante. Après cela, le récipient est soigneusement scellé avec un couvercle en plastique.
- Les tomates marinées ou salées, scellées avec un bouchon de moutarde, sont conservées dans un endroit froid pendant environ six mois.
Règles de sélection des tomates
Les tomates utilisées pour la préparation des cornichons pour l'hiver doivent répondre aux exigences suivantes:
- Soyez de petite taille. Les gros échantillons peuvent être endommagés lors du passage à travers le col du récipient.
- Contiennent un grand nombre d'articles utiles.
- Il ne devrait y avoir aucun dommage, bosses ou égratignures sur la peau, sinon la tomate acquerra un goût désagréable lorsqu'elle sera salée ou se détériorera complètement.
Pour le marinage et la mise en conserve, vous ne pouvez pas utiliser de tomates de laitue verte.
Comment mariner des tomates vertes avec de la moutarde sèche
Il existe une recette traditionnelle pour mariner les tomates vertes. Pour préparer des fruits salés dans un pot de trois litres, vous devez prendre:
- 2 kg de tomates vertes, pas plus de 4 à 5 cm de diamètre;
- 30 g de moutarde en poudre;
- 60 g de sel de table;
- 1 cuillère à café sucre en poudre;
- 1/5 cuillère à soupe grains de poivre noir;
- 5 feuilles de laurier;
- une petite tête d'ail;
- feuille de raifort;
- aneth au goût.
Pour préparer des tomates vertes salées à la moutarde, utilisez la recette suivante.
- Le pot est pasteurisé avec de l'eau bouillante.
- Du poivre noir, du sel de table et du sucre, de l'aneth, du raifort et 2 feuilles de laurier sont placés sur le fond. 4 à 5 gousses d'ail sont coupées en quartiers et y sont placées. Versez 20 g de moutarde sur le dessus du mélange.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et mettez-les en une seule couche. Ensuite, 2 feuilles de laurier sont posées dessus. Placez la prochaine couche de tomates vertes et répétez la même chose.
- Après avoir rempli le pot de fruits par ¾, versez de l'eau froide.
- Versez ensuite de l'eau bouillante sur un morceau de papier parchemin de 8 sur 8 cm et couvrez-en les fruits en repliant les bords.
- Visser le couvercle et le mettre dans une pièce froide et sombre pendant 3 semaines.
Tomates vertes salées à la moutarde
Parmi les méthodes de marinage des tomates vertes à la moutarde, les plus populaires sont les suivantes:
- 2,5 kg de tomates vertes de toute taille;
- 3 cuillères à soupe l. moutarde;
- 60 g de sel de table;
- 2 cuillères à café sucre en poudre;
- 1/5 Art. l. pois de poivre noir;
- 3 gousses d'ail.
La recette pour mariner des tomates salées avec de la moutarde ne diffère de la précédente que par le fait qu'au lieu d'un mélange sec, une sauce prête à l'emploi est utilisée. Il doit être ajouté avec les feuilles de laurier, couche par couche.
Important! Lors de l'utilisation d'une masse de moutarde pâteuse, il est recommandé d'augmenter la quantité de sucre à 2 cuillères à café et, au contraire, de réduire les gousses d'ail à 3 morceaux.Tomates vertes marinées à la moutarde
Les tomates marinées à la moutarde demandent moins d'effort de la part de l'hôtesse. Pour les préparer, vous avez besoin de:
- 2 kg de tomates;
- 2 cuillères à café sel;
- 2 cuillères à café moutarde;
- 20 g de moutarde en poudre;
- 2 cuillères à café sucre en poudre;
- 4 gousses d'ail;
- Feuille de laurier;
- poivre et pois moulus;
- 3-4 brins d'aneth.
Recette de tomates vertes marinées:
- Les tomates sont traitées avec de l'eau du robinet puis de l'eau bouillante. Après cela, ils sont essuyés avec une serviette et mis à refroidir pendant 5 minutes.
- A ce moment, le pot est pasteurisé en l'envoyant dans un four chauffé à 100 degrés.
- Épluchez et coupez l'ail en petites lanières. Il est ajouté au fond de la boîte, les épices, l'aneth et les feuilles de laurier y sont envoyés.
- Une petite quantité d'eau tiède est ajoutée, du sel, du sucre et de la sauce à la moutarde y sont dissous.
- Les tomates sont placées dans le pot, remplissant l'espace de ¾.
- Les fruits sont versés avec de l'eau froide, un chiffon en matériau naturel est placé sur le dessus. Ses bords sont pliés de manière à ne pas dépasser.
- Le couvercle est vissé. La banque est envoyée dans un endroit froid pendant 5 à 7 jours.
Tomates vertes marinées à la moutarde pour l'hiver
Recette de tomates vertes marinées à la moutarde pour l'hiver:
Les épices choisies au goût de l'hôtesse sont placées au fond du pot, puis les tomates vertes sont bien placées dans le récipient.
La marinade pour 3 boîtes de trois litres est préparée comme suit:
- Environ 4,5 litres d'eau purifiée sont mélangés avec 3 cuillères à soupe. l. sel gemme et sucre granulé.
- La solution résultante est bouillie pendant plusieurs minutes.
- Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. l. poudre de moutarde sèche, 3 c. l. vinaigre et 3 c. l. huile végétale.
La marinade est versée dans un pot avec des fruits, le récipient est pasteurisé pendant 20 minutes. Ensuite, couvrez avec un couvercle en étain, préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante, fermez le pot avec une clé.
Tomates vertes à la moutarde dans une casserole
Le goût des tomates cuites dans une casserole est familier à tous depuis l'enfance. Saler des tomates vertes à la moutarde est encore possible aujourd'hui, donc tout le monde peut essayer à nouveau le plat nostalgique.
Pour le salage, vous aurez besoin de:
- 1 kg de tomates;
- 1 piment fort;
- aneth et feuille de laurier;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l. sel gemme;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre.
Vous devez préparer le plat selon la recette suivante:
- Les tomates sont soigneusement lavées à l'eau du robinet.
- À plusieurs endroits, des trous sont faits dans le fruit et de l'ail finement haché y est placé.
- 3 litres d'eau sont versés dans une casserole en émail, porter à ébullition. Du sel et du sucre sont ajoutés. Le liquide est refroidi à température ambiante.
- Ajouter l'ail, le piment fort, les grains de poivre noir et le laurier dans la poêle. La marinade est laissée refroidir pendant 2 heures.
- Les tomates sont placées dans la saumure et laissées là pendant 2 jours pour la fermentation. Le pot est stocké dans une pièce chaude sans lumière du soleil.
- Le récipient est ouvert, la marinade est agitée, puis transférée dans une chambre froide pendant 5 jours.
Tomates moutarde verte froide
Pour préparer à froid des tomates vertes salées à la moutarde pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 5 kg de tomates;
- tête moyenne d'ail;
- feuilles de raifort;
- 80 ml de sauce moutarde;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
La préparation la plus délicieuse est obtenue si vous suivez la recette:
- Un pot de 5 litres est pasteurisé avec de l'eau bouillante. Les parois du récipient sont abondamment enduites de moutarde.
- Les feuilles de laurier, d'aneth et de raifort sont placées dans une casserole.
- Placez les tomates lavées dans un récipient. Versez de l'eau purifiée ou filtrée avec du sucre dissous et du sel.
- Pendant 2-3 jours, le récipient est placé dans une pièce à température normale. Une fois le processus de fermentation commencé, la pièce est déplacée dans une pièce plus froide.
Termes et conditions de stockage
Conditions et délais de stockage des tomates vertes récoltées pour l'hiver:
- Il est recommandé de stocker la pièce à une température ne dépassant pas 7 degrés. Si les pots sont stockés dans une pièce chaude, les tomates deviendront aigres plus rapidement.
- Pour augmenter la durée de conservation des tomates, il est recommandé de les stocker dans un endroit où les rayons du soleil ne pénètrent pas.
- Si le salage est débouché, son contenu doit être consommé dans les 3 jours. Sinon, les tomates deviendront inutilisables.
Conclusion
Saler des tomates vertes à la moutarde est une activité accessible à toutes les ménagères. En respectant les règles et les proportions, vous pouvez préparer une délicieuse collation avec un minimum d'effort.
