Adjika géorgienne pour l'hiver: une recette traditionnelle avec des noix et des piments forts

Parmi les préparations préférées des cuisiniers à la maison, on trouve l'adjika géorgienne épicée pour l'hiver.

La popularité du plat national repose sur la polyvalence de son application et une sorte de goût riche. L'épice géorgienne est utilisée comme sauce pour le poisson, la viande, les légumes et les céréales. Très souvent, il sert de masse pour imprégner la volaille ou les produits carnés lors de la cuisson.

Parmi les gourmets, les variantes de l'adjika vert sont courantes, pour la création desquelles des piments verts chauds sont utilisés. Pour faire un merveilleux assaisonnement avec un arôme épicé à la maison, vous devez vous approvisionner en produits nécessaires et vous familiariser avec la technologie.

Secrets et technologie de la cuisine du vrai adjika géorgien

Le principal secret, inconnu de la plupart des cuisiniers novices, est l'absence de tomates dans l'adjika. La couleur de la préparation est donnée par le poivre, de sorte que la recette du vrai adjika géorgien ne contient pas de tomates parmi les ingrédients.

Il existe plusieurs secrets exclusifs de la cuisson des collations:

1. Tout d'abord, le piment doit être séché au soleil pour évaporer l'excès d'humidité.
2. Vous devez broyer les gousses uniquement à l'aide d'appareils naturels. Dans le Caucase, des meules en pierre sont utilisées pour cela. Important! Vous devrez travailler avec le composant amer avec des gants! Il est interdit de toucher les yeux ou le nez pendant le processus, car cela peut entraîner des blessures ou des brûlures aux muqueuses.
3. Pour préparer l'adjika pour l'hiver, n'utilisez que des ingrédients frais - du chili ou des herbes épicées. Une gousse épicée séchée ajoutera une saveur différente.
4. Si vous le souhaitez, il est permis d'ajouter des poivrons doux.
5. Utilisez du gros sel de pierre pour l'assaisonnement. Petit ou iodé ne convient absolument pas, cela entraînera le début du processus de fermentation et l'adjika se détériorera.
6. Assurez-vous d'ajouter les noix, la coriandre, le persil, l'ail à la recette.

En raison de sa composition "brûlante", l'adjika géorgienne classique se conserve parfaitement au froid en hiver, même sans rouler. Pour faire plusieurs bocaux d'assaisonnement, placez le blanc au réfrigérateur et profitez du goût seulement 2-3 heures

Recettes d'ajika géorgiennes

Malgré le fait que l'ensemble des composants pour les recettes d'adjika géorgien pour l'hiver soit petit, les femmes au foyer modernes ajoutent constamment de la variété à la composition principale. Mais cela n'altère en aucun cas le goût et les propriétés utiles de la récolte d'hiver. Par conséquent, choisir l'option appropriée ne sera pas difficile.

Recette traditionnelle géorgienne d'adjika

Ingrédients pour la récolte traditionnelle:

• piment fort chaud - 0,5 kg;
• gousses d'ail pelées - 100 g;
• verts - 400 g;
• graines de coriandre entières - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel de table - 3 c. l.

Processus de cuisson classique:

1. Vous devez commencer par prendre des mesures de sécurité - mettez des gants sur vos mains. Important! Pendant toute la durée de cuisson, essayez de ne pas vous pencher pour que vos yeux restent à une distance sécuritaire des ingrédients en feu. Des éclaboussures accidentelles de jus peuvent gravement brûler la membrane muqueuse de l'œil.
2. Lavez et coupez les queues de cheval. Ne retirez les graines que si vous souhaitez réduire la sévérité du plat.
3. Épluchez bien les gousses d'ail.
4. Passez le poivron dans un hachoir à viande. Pour plus de sécurité, vous pouvez mettre un sac en plastique. Si le poivre n'est pas séché, il est nécessaire d'égoutter l'excès de jus.
5. Passez les composants restants dans un hachoir à viande - graines de coriandre, gousses d'ail.
6. Mélangez tous les composants en une seule masse, passez à nouveau dans un hachoir à viande. Répéter le broyage jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.
7. Lavez, séchez et hachez les herbes. Il n'est pas recommandé de le tordre dans un hachoir à viande.
8. Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel, mélanger et placer dans un récipient.
9. Couvrir d'un couvercle, réserver 3 jours en remuant de temps en temps pour mieux dissoudre le sel.
10. Répartir l'adjika dans des bocaux propres, fermer avec des couvercles, mettre dans une chambre froide pour l'hiver.

Recette Adjika aux noix

Adjika aux noix a un goût plus doux, qui est facilité par les huiles contenues dans les noix. Ils sont bons pour réduire le piquant du plat et lui donner de la viscosité.

Pour une préparation épicée pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• cosses de piment - 5 pièces;
• tête d'ail pelée - 1 pc;
• noix - 7 pcs.;
• poivrons - 0,5 pièce;
• vinaigre (3%) et sel - 2 c. à thé chacun;
• graines de coriandre - 1 paquet;
• assaisonnement houblon-suneli - 2 paquets;
• feuilles de coriandre et d'aneth, séchées ou fraîches.

Processus de préparation de la recette:

1. Retirez l'excès d'humidité des aliments. Pour ce faire, séchez les composants lavés, séchez le poivre au soleil.
2. Sécher les noyaux de noix dans une poêle à frire, enlever l'excès de cosse.
3. Broyez finement les noix et les graines de coriandre en farine.
4. Broyez le poivron dans un mélangeur en versant progressivement le vinaigre.
5. Ajoutez ensuite les herbes en continuant à hacher.
6. Transférer la masse dans un récipient, ajouter les épices, le sel.
7. Bien mélanger.
8. Enfin, ajoutez les noix hachées, les graines de coriandre et l'ail pressé. Important! Adjika n'acquiert la consistance appropriée qu'après une longue agitation.
9. Disposer dans des bocaux secs, couvrir de papier d'aluminium, recouvrir d'un couvercle, placer au froid pour l'hiver.

Recette d'ajika sèche géorgienne

Vous pouvez également faire sécher un adjika géorgien parfumé. Tous les composants sont utilisés sous une forme moulue à écoulement libre, la seule exception est l'ail. Les principaux types d'herbes sont contenus dans la collection de houblon-suneli. Ils donnent également un arôme épicé à l'assaisonnement.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 30 g de poudre de houblon-suneli;
• 20 g de poudre de piment rouge;
• 10 g chacun d'aneth séché et de coriandre moulue;
• 1 grosse tête d'ail;
• 2 cuillères à café sel comestible;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre (3%), le riz convient.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez et hachez la tête d'ail.
2. Mélanger les ingrédients secs dans un seul récipient - poudre de poivre, coriandre, assaisonnement houblon-suneli, aneth.
3. Ajouter le sel, bien mélanger.
4. Écrasez l'ail de manière pratique.
5. L'étape suivante, la plus laborieuse, est un mélange minutieux du mélange jusqu'à l'obtention d'un état homogène.
6. Ajouter le vinaigre dilué en remuant.
7. Les composants secs du mélange, absorbant le vinaigre, gonflent, donc il augmente de volume.

Termes et conditions de stockage

Pour une meilleure conservation de la pièce en hiver, vous devez mettre l'adjika dans des bocaux en verre secs et conserver au froid. Un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur convient à cet effet. La durée de conservation est de 4 à 6 mois, mais le plus souvent, elle est égale à la quantité d'adjika géorgienne récoltée pour l'hiver. En d'autres termes, l'assaisonnement pour l'hiver est conservé jusqu'à ce qu'il soit complètement consommé. Si les conditions de stockage sont appropriées, l'adjika ne perd pas au cours de l'année son goût et ses qualités nutritionnelles.

Conclusion

L'ajika géorgienne pour l'hiver, préparée selon la recette sélectionnée, servira d'assaisonnement, de sauce, d'ajout épicé à n'importe quel plat. Il n'est pas nécessaire de se procurer de grandes quantités. La simplicité des recettes permet même aux cuisiniers novices de préparer un chef-d'œuvre pour une table de fête.