La choucroute est un plat traditionnel en Russie, par conséquent, la question de savoir comment et quand fermenter le chou en 2020 intéresse de nombreux amateurs de cuisine russe. Et pour rendre le plat aussi savoureux et sain que possible, vous pouvez vous concentrer sur le calendrier lunaire. Après tout, on note depuis longtemps que les phases de la lune affectent non seulement la croissance et le développement des plantes, mais aussi leurs propriétés culinaires.
Propriétés utiles de la choucroute
Pour être honnête, il convient de noter que la choucroute n'est pas un plat russe natif. En Russie, il est apparu grâce à ses voisins de l'Est - les Chinois et les Coréens. Ils ont été les premiers à remarquer que la propriété du chou devenait beaucoup plus saine après le salage. Il est documenté qu'un tel plat a également été donné aux travailleurs de la construction de la Grande Muraille de Chine. De là, cette merveilleuse façon de récolter ce merveilleux légume pour une utilisation future nous est venue.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le chou. En Russie, les carottes, les canneberges, les pommes et le cumin sont traditionnellement utilisés dans les recettes. Ce plat n'est pas moins populaire dans d'autres pays européens, par exemple en Allemagne, où la choucroute cuite est utilisée comme plat d'accompagnement pour les cuisses de porc et est un plat national.
Les propriétés bénéfiques de la choucroute sont remarquées depuis longtemps. Ils sont principalement dus aux vitamines incluses dans sa composition. Il contient surtout beaucoup de vitamine C, seuls 100 g du plat contiennent 70 mg d'acide ascorbique, et c'est la norme quotidienne d'un adulte. De plus, il comprend:
- les vitamines A, E, B1 et B2, P, K;
- le fer;
- phosphore;
- zinc;
- iode;
- calcium;
- magnésium.
La choucroute contient des pectines, des fibres, des acides organiques. Une telle composition unique fait de ce plat un excellent remède qui élimine l'intoxication, stimule la digestion et les processus métaboliques. Dans le même temps, sa teneur en calories n'est que de 23 kcal pour 100 g de produit, ce qui en fait un plat diététique.
Règles de sélection du chou
Afin de ne pas obtenir une bouillie détrempée au lieu d'une collation croustillante juteuse, vous devez choisir la bonne variété pour le marinage. Toutes les variétés ne conviennent pas à cette fin. Exclure complètement le chou précoce, qui a une tête de chou lâche et ne convient absolument pas au marinage. Choisissez entre des variétés mi-tardives et tardives avec une tête de chou dense et bien formée.
Les bonnes options pour faire de la choucroute sont:
- Valentin.
- Genève.
- Anniversaire.
- Agresseur.
- Moscou en retard.
- L'hiver de Kharkov.
Les quatre premières variétés de cette liste sont des variétés hybrides spécialement conçues pour le stockage à long terme. Lors du choix d'un matériau pour le décapage et le décapage, vous devez faire attention à la dureté et à l'élasticité des têtes.
Important! Pour le marinage, vous devez utiliser uniquement du chou blanc.L'influence de la lune sur la pièce
Le résultat du marinage du chou est influencé par de nombreux facteurs, y compris les phases de la lune. On pense que sur la lune décroissante, il ne vaut pas la peine d'être conservé, le goût des blancs sera loin d'être idéal. Vous ne devriez pas faire cela pendant la pleine lune ou la lune minimale. À ce moment, l'activité des micro-organismes, grâce à laquelle le chou est fermenté, est au niveau minimum et maximum. Mais 5 à 7 jours après la nouvelle lune est le meilleur moment pour faire de la choucroute.
Chou aigre selon le calendrier lunaire
Le cycle lunaire dure 28 jours, donc à n'importe quel mois de l'année, il y a une période de conditions les plus favorables pour le marinage du chou. Leur propre récolte commence généralement à saler après la fête de l'Intercession (14 octobre), mais les jardiniers ne traitent pas toujours immédiatement toute la récolte.
Les variétés tardives de ce légume peuvent être bien conservées jusqu'au printemps, vous pouvez donc commencer à mariner et à mariner le chou plus tard, à tout moment approprié.
janvier
La première moitié de janvier 2020 tombe sur la lune décroissante et ne convient pas à la cuisson de la choucroute. Après la nouvelle lune du 17 janvier, la lune commencera à grandir, donc la période du 20 au 25 janvier est la plus appropriée. Le chou salé à ce moment sera croustillant, appétissant et conservera ses propriétés bénéfiques pendant longtemps.
février
À la fin de l'hiver, le corps a cruellement besoin de vitamines comme jamais auparavant. Le manque de verdure et de lumière du soleil contribue à la dépression et la choucroute croustillante aidera à y faire face. Vous ne devriez pas commencer à le cuisiner dans la première moitié du mois - la lune décroissante ne contribue pas à la création de chefs-d'œuvre culinaires. Mais la période du 18 au 22 février dans la phase de lune croissante est bien adaptée pour saler ce légume.
Le chou mariné pendant cette période a un autre gros avantage. La lune à ce moment sera dans les constellations du Bélier et du Taureau, ce qui améliorera le goût des préparations. Et le jus de chou frais sera particulièrement utile pour tous ceux qui célèbrent bien les vacances le 23 février, car c'est l'un des moyens les plus efficaces de lutter contre la gueule de bois.
Mars
S'il reste des stocks de chou frais de l'année dernière à l'automne, il est temps de les transformer maintenant. La hausse des températures entraînera bientôt le flétrissement ou la détérioration des choux. La nouvelle lune ce mois-ci tombe le 17 mars, il est donc préférable d'utiliser la période du 20 au 26 mars pour le salage. À ce moment, la lune croissante sera dans les signes du Bélier et du Taureau, ce qui contribue à la bonne qualité des blancs.
avril
En avril, la récolte de l'année dernière, en règle générale, ne reste pas. Par conséquent, il n'y a qu'une seule solution: acheter du chou blanc frais dans un magasin ou au marché. Et il vaut mieux saler ce mois-ci de 19 à 25.
Peut
La nouvelle lune de mai 2020 tombe le 15. Du début du mois à son milieu, il vaut mieux ne pas traiter les blancs. Mais la période du 17 au 22 mai est la plus propice au salage.
juin
Juin est le moment où les légumes de la nouvelle récolte commencent à apparaître sur les étagères. Cependant, ils ne sont pas adaptés au salage. Il est bon d'utiliser des légumes primeurs frais, dans des salades, des tranches, mais lors de la mise en conserve, ils se glisseront simplement dans la bouillie. Et même la période la plus réussie du mois (16-20 juin) ne devrait pas améliorer le résultat.
juillet
L'été n'est pas le meilleur moment pour conserver les légumes. D'autres sources de vitamines sont suffisantes pendant cette période. Le meilleur moment pour les blancs est la période du 15 au 21 juillet.
août
En août, le chou précoce fraîchement récolté commence tout juste à apparaître sur les étagères. Il peut être salé, mais en petites quantités pour une utilisation rapide. Malheureusement, il ne convient pas au stockage et à la fermentation à long terme. La première décade du mois passe sous le signe de la lune décroissante, donc cette période ne convient pas aux blancs. Mais du 14 au 20 août est le meilleur moment pour faire de la mise en conserve à la maison.
septembre
Les variétés de mi-saison qui mûrissent en septembre peuvent déjà être utilisées pour le salage et le stockage. La nouvelle lune ce mois-ci tombe le 9, il n'est donc pas recommandé de travailler sur la récolte avant cette heure. Le moment optimal pour cela est du 12 au 18 septembre. Il est encore trop tôt pour faire du chou en conserve pour un stockage à long terme à ce moment, mais pour une utilisation rapide - juste comme il faut.
octobre
Octobre commence le meilleur moment pour mariner et mariner le chou pour une utilisation future. À cette époque, les variétés tardives mûrissent, les plus résistantes au stockage et à la transformation à long terme. Le 10 au 16 octobre est le meilleur moment pour mariner le chou, mais si nécessaire, vous pouvez le faire jusqu'au 20. La lune à ce moment est en phase de croissance, donc les blancs s'avéreront utiles, nutritifs et seront bien stockés.
novembre
Le mois de novembre est le moment idéal pour mariner le chou pour le stockage hivernal. À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises agricoles proposent leurs produits aux prix les plus bas, dont vous devriez certainement profiter si vous avez une pénurie de votre propre récolte. Le chou à cette époque est mûr et juteux, et la quantité de sucre qu'il contient est optimale pour la fermentation. Les jours optimaux pour saler le chou en novembre sont la période de 9 à 15.
décembre
Le mois de décembre est un bon moment pour se consacrer à la récolte. 2-3 jours après la nouvelle lune du 7 décembre, vous pouvez commencer à traiter la récolte, si elle reste encore. Vous pouvez le faire jusqu'à la fin de la deuxième décennie de décembre.
Et le résultat du travail peut être pleinement apprécié dès les vacances du Nouvel An.
Une vidéo sur la façon de fermenter le chou selon le calendrier lunaire peut être visionnée ci-dessous.
Quand couper le chou
Dans la voie du milieu, les variétés de chou de mi-saison commencent à être retirées du jardin en septembre et les variétés tardives - à la mi-octobre. À ce stade, les têtes de chou sont bien mûres. Il est impératif de laisser les feuilles tégumentaires et la souche de 3 à 5 cm de long.Les feuilles garderont la tête des dommages pendant le transport, et il est très pratique de suspendre les têtes pour le stockage par la souche.
Lors de la récolte du chou, vous pouvez être guidé par le calendrier lunaire. Il est préférable de récolter sur la lune décroissante. C'est bien si en même temps elle est dans les constellations du Sagittaire, du Lion ou du Bélier, mais si la Lune est dans la constellation de la Vierge, il vaut mieux attendre le nettoyage.
Conclusion
Par quelle recette et quand fermenter le chou en 2020 - chaque jardinier décide par lui-même. Dans ce cas, le calendrier lunaire n'est pas un dogme, il aide seulement à choisir le bon moment où les blancs seront aussi savoureux et sains que possible.
