Confiture de cerises douces: dénoyautées, avec noyaux, gélatine, agar, pectine

La confiture de cerises sucrées est l'une des meilleures façons de préparer cette baie pour l'hiver. En termes de consistance, la friandise est une masse, moyenne entre la confiture et la gelée. La confiture est utilisée comme garniture pour la cuisson, les couches de gâteaux ou simplement pour tartiner du pain.

Les cerises à confiture sont récoltées par temps sec et ensoleillé. C'est à ce moment qu'elle est particulièrement douce.

Confiture de cerises douces dénoyautées

La confiture de cerises sucrées est une délicatesse gélatineuse qui ne laissera personne indifférent. La cuisson selon cette recette demandera de la persévérance, car vous devez d'abord retirer les graines des baies. Grâce à ce processus, le dessert sera lisse et épais. L'acide citrique rendra le goût de la confiture encore plus intéressant. Il peut être remplacé par un peu de jus d'orange ou de citron.

Ingrédients:

• 3 pincées d'acide citrique;
• 600 g de cerises;
• 500 g de sucre cristallisé.

Préparation:

1. Les baies de cerise sont triées, en enlevant celles endommagées et vermifuges, les tiges sont coupées. Rincer abondamment à l'eau courante et placer dans un bol. Les fosses sont retirées de chaque baie. Il est pratique de le faire avec un appareil spécial, mais si ce n'est pas là, épluchez les baies dans un sac avec une épingle ou une épingle à cheveux. Les baies et le jus restent dans le sac et les graines sont jetées.
2. Les fruits préparés, ainsi que le jus, sont transférés dans une casserole en émail. Réduisez les cerises en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. S'il n'y a pas de tel appareil, utilisez un hachoir à viande ou un robot culinaire.
3. De l'acide citrique et du sucre sont ajoutés à la purée de baies. Remuer et laisser la masse pendant 20 minutes pour dissoudre les cristaux d'acide et de sucre. Mettez le récipient sur feu doux et portez à ébullition. Ils continuent de languir pendant encore un quart d'heure.
4. La masse chaude est emballée dans des bocaux en verre stériles, scellés hermétiquement et refroidis sous une couverture chaude.

Important! N'utilisez pas de plats en aluminium pour la cuisson, afin que le dessert n'acquière pas un goût métallique.

Confiture de cerises douces dénoyautées au genièvre et à la menthe

Ingrédients:

• 2 brins de menthe;
• 4 g d'amidon;
• 3 petits pois de poivre rose;
• 50 ml d'eau purifiée;
• 300 g de sucre granulé;
• 500 g de cerises.

Préparation:

1. Les baies de cerise sont triées, éliminant les fruits gâtés et vermifuges. Les tiges sont coupées et lavées à l'eau courante. Placé sur du papier absorbant et éponger. Chaque baie est soigneusement coupée en deux et les graines sont enlevées.
2. Les moitiés sont placées dans une casserole, recouvertes de sucre granulé et mises sur le brûleur. Allumez le feu doux et faites cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 5 minutes. En même temps, ils remuent constamment pour que la masse ne brûle pas.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez des brins de menthe et portez à ébullition. Remuer. Déposer les baies de genièvre et les grains de poivre rose.
4. L'amidon est dilué avec de l'eau. Retirez les brins de menthe de la casserole. Le mélange d'amidon est introduit en un mince filet, sous agitation continue et intensive. Dès que les premiers signes d'ébullition apparaissent, retirez du feu. La confiture est emballée dans des bocaux stériles secs et bien vissée avec des couvercles ou enroulée avec une clé spéciale.

Confiture de cerises douces dénoyautées à la vanille

La cerise douce a un goût neutre. Le goût et l'arôme de la confiture deviendront plus riches si vous y ajoutez de la vanilline, du gingembre et de la muscade.

Ingrédients:

• 0,5 kg de cerises;
• 100 g de zhelix;
• 0,5 kg de sucre granulé;
• 3 g de muscade moulue;
• 0,5 g de gingembre sec;
• 20 g de sucre vanillé.

Préparation:

1. Triez et rincez soigneusement les cerises. Retirez les tiges et les graines.
2. Mettez la pulpe des baies dans un récipient mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.
3. Transférer la purée de baies dans une casserole à paroi épaisse, ajouter la jaunisse en la pré-mélangeant avec un peu de sucre. Envoyez ici de la muscade et du gingembre moulu. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire 1 minute. Versez le sucre restant et faites bouillir à nouveau. Cuire à feu doux pendant encore 3 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
4. Répartissez la confiture chaude dans des récipients en verre stérilisés et roulez fermement les couvercles.

Confiture de cerises sucrées avec os

La confiture peut être préparée beaucoup plus rapidement si les graines ne sont pas retirées des baies. Les épices ajouteront une saveur inhabituelle au dessert. Les épices peuvent être remplacées par de l'alcool: liqueur de fruits, cognac ou rhum. Il suffit d'ajouter quelques cuillères. Pendant le processus de cuisson, l'alcool s'évapore complètement, seul l'arôme restera.

Ingrédients:

• 1 pincée de gingembre moulu sec et de poivre rose;
• 150 ml d'eau purifiée;
• 350 g de sucre cristallin fin;
• 550 g de cerises douces.

Préparation:

1. Triez les cerises. Arrachez les tiges. Rincez les baies à l'eau froide. Étalez les cerises sur une serviette et séchez-les. Il est très pratique d'utiliser des serviettes en papier pour cela, car elles absorbent bien l'humidité.
2. Versez de l'eau bouillie dans une casserole en émail, ajoutez le sucre et remuez. Mettez sur feu doux et portez à ébullition. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Mettez les cerises dans le sirop bouillant. Mélanger. Faites cuire les baies en remuant constamment pendant un quart d'heure. Ajoutez des épices moulues. Faites cuire encore quelques minutes. Disposez la confiture chaude dans des récipients en verre stérilisés. Serrer hermétiquement avec des couvercles bouillis et refroidir, en couvrant avec un chiffon chaud.

Important! Pour garder les baies intactes, vous ne pouvez mélanger la confiture qu'avec une spatule en bois.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille, de l'anis, de la cardamome ou de l'anis étoilé à la friandise.

Confiture de cerises sucrées aux noyaux et fraises

Ingrédients:

• 300 g de sucre cristallin fin;
• ½ citron;
• 150 g de fraises;
• ½ kg de cerises.

Préparation:

1. Mettez les cerises triées et soigneusement lavées sur des serviettes jetables et séchez-les. Lavez les fraises, retirez les tiges et réduisez en purée avec un mélangeur à immersion ou un écrasement ordinaire.
2. Transférer la purée de fraises dans une casserole en émail, ajouter le sucre. Mettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire un quart d'heure jusqu'à épaississement.
3. Ajouter les cerises et presser le jus d'un demi citron. Remuer et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore un quart d'heure.

Comment faire une confiture de cerises sucrées

Les baies sont triées, lavées soigneusement et séchées, saupoudrées sur une serviette. Si la confiture est préparée dénoyautée, elle est d'abord retirée. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un appareil spécial, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser une épingle ou une épingle à cheveux.

La pulpe de cerise est hachée dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. La baie contient beaucoup de pectine, donc si vous faites cuire la purée pendant longtemps, elle épaissira d'elle-même. En ajoutant de la gélatine et de l'agar-agar, ce processus peut être considérablement accéléré.

Pour rendre la couleur de la confiture ambrée, il faut la cuire à feu doux en remuant constamment. En aucun cas, vous ne devez permettre une ébullition intense. Plus la délicatesse languit sur le feu, plus elle deviendra épaisse.

Le dessert ne deviendra pas sucré si vous y ajoutez du zeste ou du jus d'agrumes.

La confiture est faite de cerises rouges, jaunes ou blanches. Pour un meilleur goût, les baies sont associées à d'autres fruits.

Confiture de cerises sucrées à la gélatine, gélose

Le processus de confiture de cerises douces peut être considérablement accéléré en utilisant de la gélatine ou de l'agar-agar. Pour un arôme brillant, ajoutez des épices ou du zeste d'agrumes. La friandise sera épaisse si elle est conservée au réfrigérateur ou au sous-sol.

Ingrédients pour la recette de gélatine:

• 15 g de gélatine;
• 1 citron;
• 150 ml d'eau filtrée;
• 1 bâton de cannelle;
• 500 g de sucre cristallisé;
• 1 kg de cerises.

Préparation de la confiture à la gélatine:

1. Les baies de cerise sont triées, éliminant les fruits gâtés et vermifuges. Les tiges sont coupées. Rincer abondamment et étendre sur du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Les graines sont retirées du fruit de n'importe quelle manière appropriée.
2. Placer les cerises préparées dans une casserole en émail, couvrir de sucre cristallisé et les mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
3. Le citron est lavé, versé avec de l'eau bouillante et essuyé avec une serviette. Coupez-le en deux et pressez le jus. Versez-le dans un récipient avec des baies. Remuer. Un bâton de cannelle est placé sur le fond.
4. Le récipient avec la masse de baies est mis à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
5. La gélatine est versée dans un bol et versée avec de l'eau froide, agitée et introduite dans un récipient avec des cerises. Cuire encore 3 minutes et retirer du feu. Mettez les confitures dans des bocaux en verre, après les avoir stérilisées au four ou à la vapeur. Bouchez bien avec des couvercles en étain. Refroidissez sous une couverture chaude.

Ingrédients pour la recette d'agar-agar:

• 15 g d'agar-agar;
• 230 ml d'eau filtrée;
• 1 kg 300 g de sucre cristallisé;
• 2 kg de cerises.

Préparation de la confiture d'agar-agar:

1. Triez les cerises, ne sélectionnez que des fruits entiers et non vermifuges. Lavez les baies et retirez les graines. Placer dans une casserole en émail, couvrir d'eau et placer sur le feu. Faites cuire les cerises jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps dépend de la variété, de la taille et de la maturité du fruit. Ensuite, refroidissez les baies.
2. Broyez les cerises en purée. Ajouter le sucre à la masse de baies en laissant 150 g pour préparer l'épaississant. Envoyez la purée de cerises sur la cuisinière, allumez le feu doux et laissez cuire pendant un quart d'heure. Remuez régulièrement pour que la masse ne brûle pas. Mélanger l'agar et le sucre dans un petit bol. Versez le mélange obtenu dans un récipient contenant de la purée de baies en remuant vigoureusement avec une spatule.
3. Faites cuire la confiture pendant encore 5 minutes, en remuant continuellement et en soulevant la masse par le bas. Lavez soigneusement les bocaux avec une solution de soude. Stérilisez les contenants à la vapeur ou dans un four. Emballez la friandise chaude dans des bocaux stériles, enroulez-la hermétiquement avec des couvercles bouillis. Laisser reposer une journée, en couvrant d'une couverture chaude.

Important! La confiture peut être préparée à partir de baies congelées en les laissant à température ambiante pendant plusieurs heures.

Confiture de cerises sucrées à la pectine

Dans cette recette, la pectine agit comme un épaississant. Cela vous permet de préparer le dessert plus rapidement. Grâce à l'acide citrique, la délicatesse obtient un agréable arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients:

• 5 g de pectine;
• 4 g d'acide citrique;
• 250 ml d'eau filtrée;
• 1 kg de sucre granulé;
• 1 kg de cerises mûres.

Préparation:

1. Ils trient les baies, en enlevant les branches, les tiges et les fruits gâtés. Rincer sous l'eau courante. À l'aide d'un appareil spécial, d'épingles ou d'épingles à cheveux, les os sont enlevés.
2. Les baies sont placées dans une bassine en émail, recouverte de sucre granulé et recouverte d'un tissu fin. Laisser au frais pendant 8 heures.
3. Après le temps imparti, le contenu du bassin est agité, de l'eau est versée et mise à feu modéré. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 5 à 7 minutes, en écumant périodiquement la mousse. La masse de cerises est bouillie à la consistance souhaitée.
4. De la pectine et de l'acide citrique sont ajoutés à la purée de baies et agités. Cuire encore 2 minutes. Les banques sont lavées avec une solution de soude, bien rincées et stérilisées de toute manière pratique. La confiture chaude est disposée sur le récipient en verre préparé et enroulée hermétiquement. Les bocaux sont recouverts d'un chiffon chaud et laissés à refroidir complètement.

Confiture de cerises jaunes

A partir de cerises jaunes, on obtient une délicieuse confiture d'une belle teinte ambrée. Vous pouvez faire une friandise avec ou sans os.

Ingrédients pour confiture dénoyautée:

• ½ citron;
• 12 g de pectine;
• 150 g de sucre de canne;
• ½ kg de cerises jaunes.

Préparation de la confiture dénoyautée:

1. Triez les cerises en enlevant les fruits vermifuges et gâtés. Rincez les baies sous l'eau courante et séchez-les sur du papier absorbant. Retirez soigneusement les os. La recette indique le poids net des cerises.
2. Placez les fruits dans une casserole en émail, couvrez-les de sucre cristallisé. Retirez le zeste de la moitié du citron, retirez la pulpe avec une cuillère et ajoutez le tout dans le récipient avec les baies. Ajouter la pectine et remuer.
3. Mettez la casserole sur la cuisinière et allumez le feu doux. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Cuire 3 minutes.
4. Lavez les canettes avec une solution de soude, rincez bien à l'eau courante et stérilisez au four, au micro-ondes ou à la vapeur. Emballez les confitures chaudes dans un récipient en verre préparé et serrez bien les couvercles après les avoir bouillis.

Confiture de cerises jaunes aux pommes

Ingrédients:

• 400 g de pommes;
• 1 citron;
• 1 kg de sucre granulé;
• 2 kg de cerises jaunes.

Préparation:

1. Triez, rincez et séchez les cerises jaunes. Libérez les graines des graines de n'importe quelle manière pratique.
2. Mettez les baies dans un bol en émail et couvrez de sucre granulé. Laisser reposer quelques heures.
3. Lavez le citron, rincez à l'eau bouillante, essuyez avec une serviette et coupez en deux. Pressez-en le jus, filtrez-le et ajoutez-le dans le bol avec les cerises. Mettez le feu et portez à ébullition à feu doux. Cuire encore 10 minutes, en enlevant périodiquement la mousse avec une cuillère à trous.
4. Placez le mélange sur un tamis et attendez que le sirop s'égoutte. Versez-le dans une casserole.
5. Lavez les pommes, séchez-les avec une serviette en papier et retirez le noyau. Coupez la pulpe de fruit en fines tranches, mettez-les dans le sirop et laissez mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
6. Retirez la casserole avec le sirop du feu, mettez-y les cerises. Broyez le contenu jusqu'à obtenir une purée lisse. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à consistance désirée. Étalez la confiture chaude sur le récipient en verre préparé et roulez hermétiquement avec les couvercles.

Confiture de cerises blanches

La confiture de cerises blanches a un arôme et un goût uniques. Les noix ajoutent du zeste à la friandise.

Ingrédients:

• ½ citron;
• 200 g de noyaux de noix;
• 100 ml d'eau filtrée;
• ½ kg de sucre granulé;
• 600 g de cerises blanches.

Préparation:

1. La première étape consiste à préparer les noix. Mettez les grains dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen. Transférer les noix dans une assiette. Pelez chaque morceau de peau brune. Hachez finement les noix pelées.
2. Triez les baies blanches en éliminant toutes les baies gâtées et vermifuges. Lavez et étalez sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité.
3. Placez les fruits préparés dans un bol en émail et couvrez de sucre. Versez de l'eau. Pressez le jus d'un demi-citron ici. Assurez-vous soigneusement qu'aucune graine ni pulpe d'agrumes ne pénètre dans la masse, sinon le dessert aura un goût amer. Par conséquent, il est recommandé de filtrer le jus au préalable. Remuez la masse de baies avec une spatule en bois.
4. Mettez le brûleur. Allumez le feu doux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Retirez les baies avec une cuillère à fentes et transférez-les dans une tasse. Continuez à cuire le sirop à ébullition douce pendant environ une demi-heure.
5. Remettez les baies dans le sirop. Ajouter les noix et remuer. Laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer du feu. Étalez la confiture chaude dans des bocaux stériles, fermez-la hermétiquement et laissez-la refroidir sous une couverture chaude.

Conclusion

La confiture de cerises douces est une délicatesse incroyablement savoureuse, aromatique et délicate. Ils peuvent être versés sur de la crème glacée ou du fromage cottage, utilisés comme garniture pour la cuisson ou comme couche dans les gâteaux. Dans les bonnes conditions, la friandise peut être conservée jusqu'à 2 ans. Les banques doivent être scellées pour empêcher l'air d'entrer. Conserver la conservation dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger sombre. Un pot ouvert de dessert est placé dans le réfrigérateur.